COOKING JULIA : CROUSTILLES CACAOTÉES AUX MERINGUES

mercredi 14 février 2018

CROUSTILLES CACAOTÉES AUX MERINGUES

C'est sur le blog de Catalina que j'ai repéré il y a peu de temps ces petits biscuits au cacao et aux meringues. Ils m'ont furieusement fait envie, tout en me rappelant les croustilles aux amandes d'Isabelle, que j'ai déjà faites (ici) et qui sont excellentes. J'ai donc rebaptisé "croustilles" les biscuits de Cata. La recette permet d'en faire une cinquantaine, ce qui représente une belle quantité ; mais curieusement, ils ont disparu très vite...

Cette recette m'a permis d'utiliser quelques meringues artisanales que j'avais dans mon placard. Du coup, ces croustilles ont été plutôt rapides à préparer, même s'il faut tenir compte du fait que la pâte doit reposer au minimum 3 heures au réfrigérateur. Impossible donc de les faire à la dernière minute. J'ai respecté les proportions données par Catalina, mais je me suis tout de même retrouvée avec une pâte un peu sèche. J'ai donc augmenté légèrement la quantité de beurre. Ma version est au Thermomix, mais celle de Catalina ne l'est pas, vous pouvez donc vous y référer pour la méthode traditionnelle.

Ingrédients

110 g de beurre mou
80 g de sucre
60 g de cacao amer en poudre
60 g d'eau
240 g de farine
60 g de meringues (6 à 8)

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir le beurre mou, le sucre, le cacao et l'eau. Programmer 1 minute 30, 50°, vitesse 1. Ajouter la farine et mélanger 20 secondes, vitesse 4. Si la pâte forme des boules, ajouter 10 grammes d'eau. Elle s'agglomérera par la suite quand on la tassera.

Écraser les meringues entre les doigts : l'idée est d'avoir des mini-morceaux de meringues, pas de la poudre.

Verser les meringues en miettes dans le bol du Thermomix et les mélanger dans la préparation au cacao en programmant 20 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Chemiser un moule à cake de film alimentaire. Verser la pâte dans le moule.

La recouvrir de film et la tasser fortement avec le plat de la main. Placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 170°.

Démouler le bloc sur une planche et retirer le film. Avec un couteau à lame très fine, couper des tranches régulières et très fines.

Les disposer au fur et à mesure sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou d'une Silpat.

Enfourner les plaques, l'une après l'autre, pendant 10 minutes. Retourner les croustilles et remettre au four pour 8 minutes encore. Placer les croustilles sur une grille pour qu'elles refroidissent.