COOKING JULIA : BOUCHÉES À LA REINE AUX FRUITS DE MER

jeudi 22 février 2018

BOUCHÉES À LA REINE AUX FRUITS DE MER

C'est en pensant aux fêtes de Pâques, début avril, que j'ai préparé ces bouchées à la reine en version fruits de mer. Ce plat simple à faire est pourtant assez festif et plaît en général beaucoup. Pour les réfractaires aux produits de la mer, il y a sur le blog une version sans (ici) qui est assez proche.

L'avantage de ce plat, c'est qu'il peut même être réalisé à l'avance. Il suffit dans ce cas de préparer la garniture et de la stocker au réfrigérateur jusqu'au jour J. Pendant que les croûtes réchauffent au four, on fera également réchauffer la garniture à feu moyen. Si la sauce a trop épaissi, un peu de lait la détendra. Avec une belle salade verte, ces bouchées sont un délice !

Ingrédients (pour 8 bouchées)

40 g de beurre demi-sel
60 g de farine
1 c. à c. de fumet de poisson
450 g de lait
10 +10 g de beurre doux
300 g de champignons de Paris
2 quenelles de brochet
8 noix de Saint-Jacques
150 g de crevettes décortiquées
8 croûtes pâtissières pur beurre
Sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir les ingrédients pour préparer la béchamel : le beurre demi-sel, la farine, le fumet de poisson, le lait, du sel et du poivre. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 3. Réserver. La sauce est épaisse, c'est normal.

Préchauffer le four à 140°. Dès qu'il est chaud, enfourner les croûtes en ayant eu soin auparavant de détacher leur chapeau avec la pointe d'un couteau.

En parallèle, nettoyer les champignons, éliminer le bout du pied et les couper en 4. Dans une poêle avec 10 grammes de beurre fondu, faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau de végétation se soit évaporée. Saler et poivrer.

Ajouter les quenelles coupées en rondelles et les réchauffer dans la poêle. Elles dorent légèrement. Réserver.

Rincer les noix de Saint-Jacques et les couper en 2 ou 4 selon leur taille. Rincer les crevettes et les couper en 2 également (en garder 8 entières pour la déco). Dans une poêle avec 10 grammes de beurre fondu, faire revenir les fruits de mer pendant quelques minutes. Saler légèrement.

Dans le bol du Thermomix contenant la béchamel, ajouter les poêlées de champignons/quenelles et de Saint-Jacques/crevettes. Mélanger 10 secondes, vitesse 1, sens inverse.

Garnir les croûtes chaudes avec la préparation aux fruits de mer. Poser sur chaque bouchée une des crevettes réservées. Recouvrir du chapeau.

Servir les bouchées à la reine nature ou avec une salade verte.