CAKE DES ROIS À LA CRÈME D'AMANDE

Allez, une dernière recette de galette pour la route, avant de tourner définitivement la page jusqu'à l'année prochaine ! Mais cette fois-ci, la galette a pris la forme d'un cake. Eh oui, car j'avais dans mon frigo une pâte rectangulaire esseulée, que j'ai entrepris de couper en trois, puis de tout simplement garnir de crème d'amande avant d'empiler le tout dans un moule à cake.

Bête comme chou me direz-vous, et vite fait puisque la pâte est déjà prête. Une pâte qu'il faudra d'ailleurs travailler rapidement car elle ramollit très vite. Le cake obtenu est léger et gourmand, avec un petit inconvenient tout de même : il n'est pas très facile à découper. Pour la petite histoire, je n'y ai pas mis de fève car elle aurait été plutôt difficile à cacher dans les tranches, à moins de les couper beaucoup plus épaisses !

Ingrédients (pour un moule de 25 x 10 cm)

• 1 pâte feuilletée rectangulaire (32 x 25 cm)
• 110 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de Maïzena
• 90 g de sucre
• 80 g de beurre mou + pour le moule
• 1 gros œuf + 1 jaune
• 2 c. à s. de rhum

Préparation
Dérouler la pâte feuilletée. La couper en 3 parties égales de 10 x 25 cm.

Ajuster éventuellement la taille des rectangles pour qu'ils s'adaptent parfaitement à la taille du moule. Poser un rectangle au fond du moule préalablement beurré.

Placer moule et rectangles de pâte restants au réfrigérateur.

Pendant que la pâte redurcit, réunir dans le bol du Thermomix la poudre d'amande, la Maïzena, le sucre, le beurre mou, l’œuf entier et le rhum. Programmer 10 secondes, vitesse 4.

Étaler dans le moule, sur le premier rectangle de pâte, la moitié de la crème d'amande.

Poser le deuxième rectangle de pâte par-dessus.

Étaler le reste de la crème d'amande.

Poser le dernier rectangle de pâte.

Dessiner des motifs avec la pointe du couteau. Battre le jaune d’œuf avec une goutte d'eau. Dorer la surface du cake. Réfrigérer le moule.

Préchauffer le four à 190°.

Lorsqu'il est chaud, dorer à nouveau le cake avec le reste de l’œuf battu. Enfourner le moule pour 35 à 40 minutes. Dès que le dessus du cake prend de la couleur (au bout de 15 minutes environ), baisser la température du four à 180°.

Démouler le cake sur une grille et le laisser tiédir avant de le couper en tranches.

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