VISITANDINES

Dans la série des recettes permettant d'utiliser un grand nombre de blancs d’œuf, voici les visitandines, ces petits gâteaux moelleux au bon goût d'amande et de beurre. Ils sont proches des financiers de par leur composition et leur goût, et on dit que la principale différence entre ces deux biscuits réside dans la forme : ronde pour la visitandine et rectangulaire pour le financier, ceci afin de rappeler le lingot d'or bien connu des financiers, hommes d'argent à une époque très friands de cette douceur...

Des recettes de visitandines, il en existe des dizaines. Celle-ci est inspirée de celle d'un pâtissier de ma famille et adaptée au Thermomix. Si vous n'avez pas ce robot, une casserole, un fouet et un peu d'huile de coude le remplaceront aisément. N'oubliez pas également de revoir les visitandines aux framboises, variante fruitée de ce petit gâteau.

Ingrédients

• 60 g de poudre d'amande
• 60 g de farine
• 150 g de sucre
• 6 blancs d’œuf (190 g)
• 120 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 190°.

Dans le bol du Thermomix, réunir la poudre d'amande, la farine, le sucre et les blancs d’œuf. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 3. La préparation a épaissi.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter dans le bol. Mélanger 10 secondes, vitesse 3.

Verser la pâte dans les empreintes d'un moule en silicone ou dans des moules individuels (préalablement beurrés s'ils sont en métal).

Enfourner la plaque pour 15 minutes.

Démouler rapidement les visitandines, qui sont encore très molles. Elles vont durcir en refroidissant.

Adapté d'une recette de pâtissier

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