ROULÉS FEUILLETÉS AU PESTO ET À LA MOZZARELLA

Mon pesto genovese m'a servi à faire de petits roulés feuilletés pour l'apéritif. C'est très rapide et facile à faire, avec juste quelques ingrédients qu'on a facilement sous la main. On peut préparer ces roulés à l'avance, les réserver au réfrigérateur et les cuire au dernier moment car ils sont à déguster chauds.

Comme j'avais une pâte feuilletée à consommer rapidement, je l'ai utilisée pour ces roulés. Mais la prochaine fois, j'opterai plutôt pour une pâte à pizza, qui sera moins grasse. Il est important aussi de bien égoutter et essuyer la mozzarella qui, sinon, va rendre de l'eau.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• Pesto alla genovese (au basilic)
• 125 g de mozzarella
• Une poignée de pignons

Préparation
Sur le plan de travail, dérouler la pâte feuilletée. Étaler une fine couche de pesto sur toute la surface en laissant 1 ou 2 cm libres tout autour. Saupoudrer de pignons de pin.

Égoutter la mozzarella et l'essuyer dans de l'essuie-tout. La déchiqueter en tout petits morceaux et les répartir sur le pesto.

Rouler la pâte sur elle-même pour former un long boudin. L'entourer de son papier sulfurisé et placer le tout au congélateur pour 30 minutes le temps que la pâte se raffermisse. Il sera alors plus facile de la couper.

Préchauffer le four à 190°.

Retirer le papier sulfurisé autour du boudin et le couper en rondelles d'1 bon cm d'épaisseur. Disposer ces rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car elles vont un peu gonfler.

Enfourner la plaque pour 20 minutes environ. Sortir les roulés dès que la pâte est dorée et le dessus croustillant.

Les déposer sur de l'essuie-tout, puis sur le plat de service.

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