COOKING JULIA : VELOUTÉ DE POIS CHICHES COMME UN HOUMOUS

J'ai de nombreuses versions d'houmous sur le blog, il faut dire qu'on adore ça, surtout l'été à l'heure de l'apéritif. D'où l'idée de décliner la recette de base en velouté pour profiter de ces saveurs même au cœur de l'hiver. Cela donne une soupe dense, riche en parfums et nourrissante. La recette d'Ellen (Saveurs Végétales) m'a inspirée pour la version que je propose ici.

N'ayant pas vraiment anticipé de faire ce velouté, j'ai dû utiliser des pois chiches en boîte à défaut de secs, qu'il aurait fallu faire tremper 12 heures. Du coup, on passe dans le registre cuisine rapide car ici, c'est le Thermomix qui fait le gros du travail... Sans, il suffit de cuire les ingrédients dans une casserole et d'utiliser un mixeur plongeant ou autre robot pour mixer la soupe.

Ingrédients

1 oignon
1 blanc de poireau
1 grosse boîte de pois chiches (560 g nets) ou l'équivalent cuit soi-même
2 gousses d'ail
1/2 cube de bouillon de légumes
1 ou 2 citrons selon les goûts
Huile d'olive
Cumin
1 grosse c. à s. de tahin
Graines de sésame
Sel, poivre

Préparation
Peler l'oignon, le couper en 4. Laver le poireau, le couper en petits tronçons. Mettre le tout dans le bol du Thermomix et programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et cuire 4 minutes, Varoma, vitesse 2.

Pendant ce temps, égoutter et rincer les pois chiches. (Conserver le jus de la boîte pour faire une mousse au chocolat !) Peler et dégermer les gousses d'ail.

Ouvrir le bol et y ajouter les pois chiches égouttés, l'ail, le demi-cube de bouillon de légumes, du cumin à volonté, du sel et du poivre. Verser de l'eau à hauteur (environ 1/2 litre, voire un peu plus). Programmer 18 minutes, 100°, vitesse 1.

Avant de mixer, ajouter le tahin et le jus de citron. Programmer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau car le velouté est très épais.

Servir le velouté dans des bols. Répartir sur chaque un filet d'huile d'olive, une pincée de cumin et saupoudrer de graines de sésame.