CRÊPES SUZETTE

Ce soir, voici les gourmandes crêpes Suzette, un dessert délicieusement rétro réalisé avec les crêpes dont j'ai posté la recette hier. La sauce qui les nappe est en réalité un caramel au beurre salé parfumé à l'orange. Autant dire que c'est divin, à défaut d'être léger.

Il existe comme souvent plusieurs variantes à cette recette. J'ai pour ma part utilisé uniquement des oranges pour réaliser la sauce, alors que certains choisissent plutôt des clémentines ou mélangent oranges et citrons. L'alcool qui parfume la sauce au caramel est en principe le Grand-Marnier, mais n'en ayant pas, je l'ai remplacé par du Cointreau. Enfin, et contrairement à ce qu'on lit parfois, il semble que ces crêpes ne se flambent pas...

Ingrédients

• 6 crêpes
• 2-3 oranges juteuses bio
• 110 g de sucre blanc
• 1 bouchon de Cointreau ou Grand-Marnier
• 100 g de beurre

Préparation
Laver et brosser soigneusement les oranges. Prélever le zeste de 2 d'entre elles. Les presser pour obtenir 125 ml de jus. Ajouter la moitié du zeste et faire tiédir le jus au micro-ondes.

Dans une poêle d'un diamètre égal ou légèrement inférieur à celui des crêpes, verser le sucre. Poser la poêle sur feu moyen et ne plus y toucher. En l'espace de quelques minutes, il va fondre et prendre une belle couleur caramel.

Dès qu'il est entièrement fondu, ajouter précautionneusement (ça gicle !) le jus d'orange tiède.

Décuire le caramel, c'est-à-dire mélanger le contenu de la poêle jusqu'à ce que le caramel soit entièrement fondu et incorporé dans le jus d'orange.

Ajouter alors l'alcool et le beurre coupé en morceaux. Le laisser fondre en remuant puis retirer immédiatement la poêle du feu.

Poser une crêpe dans la poêle.

Avec les doigts, la pincer en son centre pour l'attraper et la soulever, de manière à ce que le trop-plein de caramel s'égoutte au-dessus de la poêle.

Lorsque plus rien ne coule, plier la crêpe en 4, face imbibée de caramel à l'intérieur, et la poser sur un plat. Faire de même avec les 5 autres crêpes. Verser le restant de caramel sur les crêpes. Parsemer le reste du zeste d'orange. Servir aussitôt ou maintenir le plat au chaud (au four thermostat 60°) jusqu'au service.

Adapté de Papilles et Pupilles

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