CHUTNEY DE FIGUES SÈCHES

En prévision des fêtes, je vous propose ce soir un chutney de figues qui accompagnera idéalement le foie gras, du moins pour ceux qui apprécient le mélange sucré-salé. Il est vrai que le foie gras est souvent servi avec de la confiture de figues, mais le chutney est à mon sens plus approprié. Comme la confiture, il est sucré, mais comporte aussi du vinaigre et des épices.

Comme ce n'est plus la saison des figues fraîches, j'ai utilisé des moelleuses, c'est-à-dire séchées mais réhydratées. Si on emploie des figues sèches, il faudra les réhydrater au préalable dans un bol de thé chaud, puis les égoutter. La recette est proposée au Thermomix, mais sans, il suffit de mettre tous les ingrédients dans une petite casserole à feu doux et de mélanger le chutney jusqu'à sa mise en pot.

Ingrédients (pour 1 pot moyen)

• 1 oignon
• 250 g de figues moelleuses
• 50 g de cassonade
• 30 g de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à c. rase de quatre-épices

Préparation
Éplucher l'oignon et le couper en 4. Mettre les morceaux dans le bol du Thermomix et programmer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol.

Retirer le pédoncule de chaque figue et les découper en fines rondelles.

Ajouter les figues dans le bol avec la cassonade, le vinaigre, le quatre-épices et 120 grammes d'eau. Programmer 14 minutes, 100°, vitesse 1. Pour un chutney plus lisse, mixer 5 à 10 secondes, vitesse 3.

Mettre en pot et conserver au réfrigérateur. Le chutney de figues accompagne idéalement le foie gras.

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