COOKING JULIA : CURRY DE LENTILLES, ÉPINARDS ET PATATES DOUCES AU LAIT DE COCO

mercredi 30 novembre 2016

CURRY DE LENTILLES, ÉPINARDS ET PATATES DOUCES AU LAIT DE COCO

Le week-end dernier a été végétarien à la maison. L'occasion pour moi de préparer un délicieux curry automnal vegan très parfumé grâce aux épices douces qui le composent et au lait de coco qui a donné à la sauce un crémeux inégalé. Une vraie gourmandise !

J'ai utilisé deux sortes de lentilles. Mais comme les vertes cuisent plus longuement que les corail, je les ai fait précuire. La patate douce apporte au plat la note sucrée et colorée ; on peut très bien la remplacer par de la butternut par exemple.

Ingrédients

150 g de lentilles vertes
1 oignon
500 g de patate douce
1 c. à s. de beurre de coco ou d'huile
500 g de lait de coco
100 g de lentilles corail
150 g de pousses d'épinards
1 citron vert
Épices : cannelle, coriandre, cumin, curcuma, curry, gingembre, graines de moutarde, piment doux
Sel

Préparation
Dans une casserole d'eau froide non salée, verser les lentilles vertes et les précuire 15 minutes seulement : elles doivent rester fermes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon. Éplucher la patate douce et la couper en petits dés réguliers. Réserver.

Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre de coco, puis ajouter l'oignon. Lorsqu'il est devenu transparent, saupoudrer les épices (plus ou moins une cuillerée à café rase de chaque, selon les goûts). Laisser cuire 1 minute puis verser le lait de coco. Mélanger et ajouter les lentilles corail rincées, les lentilles vertes précuites et égouttées, les dés de patate douce et un verre d'eau.

Saler. Mélanger et cuire à couvert, à feu doux, une vingtaine de minutes, en remuant souvent et en rajoutant un peu d'eau si la sauce épaissit trop.

Rincer les épinards et les ajouter dans la sauteuse.

Mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Vérifier la cuisson des patates, qui doivent être tendres. Presser le jus du citron vert et rectifier l'assaisonnement avant de servir le curry nature, ou avec du riz ou des naans pour un plat plus complet.