FONDANT BAULOIS DE BERNARD

Lorsque Bernard a publié cette recette sublime, je l'ai tout de suite mise de côté, car rien qu'à regarder les photos, je savais que ce gâteau resterait dans les mémoires. Sans surprise, cela s'est immédiatement vérifié auprès de mes gourmands. Il faut dire que le chocolat fait partie intégrante de notre mode de vie (enfin surtout du mien...).

Je ne connaissais pas cette spécialité originaire de La Baule. Bernard en a mis au point la recette après pas mal de tâtonnements, jusqu'à se rapprocher au plus près de la recette jalousement gardée des maîtres pâtissiers baulois. Je l'en remercie, car c'est vraiment une belle découverte ! Juste un reproche : le gâteau est finalement assez petit et il a disparu beaucoup trop vite...

Il faut normalement prévoir de préparer ce fondant la veille, car il doit patienter une nuit au froid. Très honnêtement, on n'a pas tenu aussi longtemps. Mais il était tout de même parfait. Ma version est au Thermomix, mais un autre robot ou un batteur permettront d'arriver au même résultat. Côté moule, j'ai utilisé un moule à charlotte car je n'avais pas celui préconisé par Bernard, avec un fond démontable. Le démoulage est certainement un peu plus délicat, mais au final, je m'en suis bien sortie, même si mon fondant est bien moins beau que le sien.

Ingrédients (pour un moule haut de 18 cm)

• 100 g de sucre roux
• 45 g de sucre complet Muscovado
• 160 g d’œufs (environ 3)
• 1/4 de c. à c. de sel
• 25 g de farine
• 115 g de chocolat noir à 52 %
• 140 g de beurre demi-sel
• 10 g de beurre doux pour le moule

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir les sucres, les œufs et le sel.

Programmer 5 minutes, vitesse 4, avec le fouet (j'ai oublié de le mettre mais ça a très bien marché quand même). Le mélange pâlit et devient crémeux.

Ajouter la farine et programmer 10 secondes, vitesse 3.

Dans un petit saladier, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre demi-sel en lamelles. Faire fondre le tout au micro-ondes plus ou moins 1 minute 30 (selon la puissance du four). Mélanger rapidement avec une maryse et vider le saladier dans le bol du Thermomix. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol.

Découper un cercle de papier sulfurisé à la dimension du moule. Beurrer l'intérieur du moule, poser le cercle au fond et beurrer également le papier.

Verser la pâte dans le moule. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 125°. Lorsqu'il est chaud, enfourner le moule pour 35 à 40 minutes. Le sortir et laisser le gâteau refroidir.

Passer une lame de couteau tout autour du fondant pour le démouler. Le retourner sur un plat, retirer le cercle de papier sulfurisé et le remettre à l'endroit en se servant d'un deuxième plat.

Bernard préconise ensuite d'enfermer le fondant dans une boîte hermétique et de l'oublier jusqu'au lendemain. Là, il est enfin prêt à être dégusté !

Source : La Cuisine de Bernard

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