COURGETTES CONFITES FAÇON TAJINE

Dans le cadre de mon partenariat avec la maison d'édition Rue de l’Échiquier, je suis chargée de réaliser et d'illustrer des recettes tirées des livres de la collection "Tout est bon dans...". Aujourd'hui, c'est dans le livre consacré à la courgette que j'ai trouvé mon bonheur (et le vôtre aussi j'espère !), avec ces courgettes confites façon tajine.

Ce plat végétarien aux accents marocains est très simple à réaliser et ne nécessite que peu d'ingrédients, mis à part les épices, toujours très présentes dans ce type de cuisine. La recette préconise d'utiliser des petits oignons nouveaux, mais comme je n'en avais pas, je les ai remplacés par deux oignons jaunes. Pour une version carnée, il suffit d'ajouter des côtelettes d'agneau ou du poulet par exemple.

Ingrédients

• 1 kg de courgettes bio
• 12 petits oignons nouveaux
• 50 g de raisins secs
• 60 g de beurre
• 1 c. à s. de miel d'acacia
• 2 doses de safran (0,2 g)
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 2 pincées de noix de muscade
• 30 g d'amandes émondées
• Graine de couscous
• Sel, poivre

Préparation
Laver les courgettes, les couper en tronçons de 5 cm. Recouper chacun d'eux en 4 dans la longueur. 

Laver et éplucher les petits oignons. Dans une sauteuse, disposer courgettes et oignons, si possible en une seule couche. Verser de l'eau à hauteur, pas plus. Parsemer de raisins secs, de copeaux de beurre, du miel et des épices. Saler et poivrer. 

Porter à ébullition et laisser cuire 40 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce prenne une consistance sirupeuse.

Pendant la cuisson des courgettes, torréfier les amandes : dans le four préchauffé à 170°, mettre les amandes disposées sur une plaque de cuisson pendant 10 à 15 minutes. Les retourner à mi-cuisson.

Préparer la graine de couscous en suivant les indications du paquet.

Servir les courgettes confites parsemées d'amandes avec le couscous.

Recette réalisée en partenariat avec Les Editions Rue de l’Échiquier, que je remercie pour leur confiance. La recette est issue du livre Tout est bon dans la courgette, de Virginie Perrotte, aux éditions Rue de l’Échiquier.

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