TARTE AUX FRAISES

S'il est un dessert qui fait l'unanimité à la maison, comme presque partout d'ailleurs, c'est bien la tarte aux fraises. Il en existe de nombreuses variantes. J'ai choisi aujourd'hui la tarte telle qu'on la trouve chez le pâtissier, enfin presque. Avec l'excellente pâte sablée de Christophe Felder, que je vous proposais il y a quelques jours, une crème pâtissière maison et des fraises de France, le résultat est à la hauteur du temps passé à la réaliser !

Mais on peut aussi s'organiser : la pâte peut être préparée à l'avance, voire congelée plusieurs jours auparavant et décongelée. La crème pâtissière gagnera à être faite la veille par exemple, car elle doit être bien froide pour être étalée sur la pâte.

La qualité des fraises est évidemment primordiale, d'autant qu'ici, elles ne sont ni sucrées ni recouvertes d'un nappage. Juste un zeste de citron qui donne du peps à cette tarte de saison !

Pâte sablée et crème pâtissière sont ici préparées au Thermomix, mais sans, ça marche aussi !

Ingrédients

• 1 pâte pour sablés bretons de Christophe Felder
• Crème pâtissière (quantité = moitié de la recette)
• 600 g de fraises sucrées
• 1 citron jaune bio

Préparation
Préchauffer le four à 170°. Laver les fraises, les équeuter et les couper en 4 dans la longueur. 

Abaisser la pâte sablée bien froide sur le plan de travail recouvert d'une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné, sur une épaisseur de 5 millimètres. Poser le cercle à pâtisserie et l'enfoncer dans la pâte pour la découper.

Retirer l'excédent de pâte à l'extérieur du cercle.

Dans les chutes, former un long boudin de pâte et le souder tout autour du cercle pour former le bord de la tarte.

Transférer la pâte (sur sa feuille de papier sulfurisé) sur une plaque de cuisson perforée et enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir. Passer une lame de couteau fine le long du cercle pour le décoller et le retirer délicatement.

Recouvrir le fond de tarte froid de crème pâtissière. Disposer les fraises comme sur la photo, en commençant par l'extérieur, jusqu'à avoir rempli toute la surface.

Laver, brosser et sécher le citron. Prélever son zeste et le répartir sur les fraises.

Placer la tarte au réfrigérateur car elle se consomme fraîche.

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© Cooking Julia 2016