PAIN COCOTTE À LA FARINE D'ÉPEAUTRE

Plus de pain dimanche, et la flemme de passer à la boulangerie... C'était l'occasion de ressortir ma cocotte pour faire du pain, cela faisait longtemps que je n'en avais pas cuit de cette façon. C'est toujours aussi miraculeux d'enfourner un pâton enfermé sous son couvercle et de ressortir une boule dorée et croustillante aussi belle que si elle venait de chez le boulanger !

Le petit twist aujourd'hui, c'est la farine de petit épeautre blanche qui remplace les deux tiers de la farine de blé habituelle. C'est une farine de qualité, très protéinée, riche en fibres et en minéraux mais pauvre en gluten. Les caroténoïdes dont elle est riche confèrent à la mie une jolie couleur jaune pâle. Bref, c'est un pain de qualité au goût très fin.

Ingrédients

• 300 g d'eau filtrée ou de source
• 1 sachet de levure de boulanger
• 350 g de farine de petit épeautre blanche (T70)
• 150 g de farine T55
• 1 c. à c. bombée de sel fin

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser l'eau et la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter les farines et le sel en dernier. Pétrir 2 minutes. Sortir la pâte du bol, former une boule en ajoutant un peu de farine si elle colle, et la placer dans un récipient couvert d'un torchon propre. Laisser lever au tiède (four chauffé à 40° et éteint) pendant 1h30.

Sur le plan de travail, dégazer la pâte. Former une boule en plaçant la couture en dessous. Déposer délicatement cette boule dans la cocotte préalablement chemisée de papier sulfurisé. A l'aide d'un couteau, grigner le pain, l'humecter d'un peu d'eau et saupoudrer une pincée de farine. 

Poser le couvercle et enfourner la cocotte pour 50 minutes dans le four froid, programmé à 200°.

Le pain est cuit s'il sonne creux lorsqu'on le tapote en dessous. 

Le sortir de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.

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