TARTE AUX POMMES, CITRON ET RICOTTA

Des tartes aux pommes, il y en existe des centaines de variantes. Ce soir, je vous en propose une qui se distingue par son côté acidulé, grâce au citron et à la ricotta. L'idée de départ m'est venue en voyant la tarte de Cornello Cuisine, et puis j'ai laissé libre cours à mon imagination. J'ai repris la fameuse pâte sucrée de Christophe Felder, une valeur sûre qui garantit à elle seule le succès de la tarte !

Les pommes, des reinettes d'Armorique, peuvent être remplacées par des Chantecler, des Canada ou des Boskoop : des pommes qui ont du goût !

Ingrédients

• 1 pâte sucrée de Ch. Felder
• 250 g de ricotta
• 10 cl de crème liquide
• 3 œufs
• 75 g de sucre
• 2 c. à s. rases de Maïzena
• 1 citron bio
• 3 pommes (reinettes d'Armorique)
• Amandes effilées
• 1 c. à s. de cassonade

Préparation
Réaliser la pâte sucrée. Réserver au réfrigérateur au moins une heure. Abaisser la pâte et en garnir un grand moule à tarte. Piquer le fond et mettre le moule au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°.

Brosser et rincer le citron, l'essuyer. A l'aide d'un zesteur, prélever la moitié du zeste. Recueillir le jus. Dans le bol du Thermomix, réunir ricotta, crème, œufs, sucre, Maïzena et citron (zeste et jus). Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Les ajouter dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 1, sens inverse.

Répartir le mélange sur la pâte, saupoudrer d'amandes effilées puis de cassonade.

Enfourner le moule pour 35 minutes environ. Attendre que la tarte refroidisse un peu avant de la démouler.

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Inspiré de Cornello Cuisine

© Cooking Julia 2016