PAIN GILDA INTÉGRAL À IG BAS

C'est en me baladant chez Isabelle (Quelques grammes de gourmandise) que j'ai récemment repéré ce pain intégral créé par Gilda. Cette dernière promet un pain délicieux et très très facile à faire ! Je confirme : ce pain bourré de graines est un régal et non seulement il ne présente pas de difficulté de réalisation, mais en plus il est vite fait : très peu de pétrissage et un temps de pousse réduit.



Les farines qui le composent ont un indice glycémique (IG) bas, c'est-à-dire que leur consommation n'entraîne pas de hausse massive de la glycémie dans le sang. D'un point de vue diététique, c'est bien sûr le top. D'un point de vue gustatif, si vous aimez les pains riches en graines et en goût, le pain Gilda est pour vous !

Facile à customiser, on y met les graines que l'on a sous la main. Pour ma part j'ai ajouté à la recette de base des graines de chia, parce que j'en mets partout... J'ai aussi moulu les graines de lin car il est préférable de les consommer ainsi plutôt qu'entières.

Ingrédients

• 2 c. à s. de graines de lin brun
• 1 sachet de levure de boulanger
• 150 g de farine de petit épeautre
• 200 g de farine complète T150 + un peu
• 50 g de farine de seigle T150
• 50 g de son d'avoine
• 50 g de gluten
• 1 c. à c. bombée de sel
• 2 c. à s. bombées de graines de courge
• 2 c. à s. de graines de chia
• 1 c. à s. de sirop d'agave
• 2 c. à s. de graines de tournesol
• Un peu d'huile pour le moule

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les graines de lin et les mixer 8 secondes, vitesse 9. Débarrasser dans un ramequin.

Réunir dans le bol 370 grammes d'eau de source ou d'eau filtrée et le sachet de levure. Programmer 2 minutes 30, 37°, vitesse 2. Ajouter les 3 farines, le son d'avoine, le gluten, le sel, les graines de courge et de chia et le sirop d'agave. Programmer 1 minute, fonction pétrissage. La pâte est un peu collante.

La déposer sur le plan de travail fariné et former rapidement un pâton allongé. Le déposer dans le moule huilé et répartir à la surface les graines de tournesol. 

Placer le moule dans le four chauffé à 40° et éteint, pendant 40 minutes. Il doit avoir bien levé.

Sortir le moule du four et préchauffer celui-ci à 200°. Enfourner le moule pour 10 minutes, puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes.

Sortir le moule du four, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Adapté de Quelques grammes de gourmandise et BGM, le blog de Marielle et Gilda

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