COOKING JULIA : ONE PAN QUINOA À LA MEXICAINE

lundi 7 décembre 2015

ONE PAN QUINOA À LA MEXICAINE

En semaine, on a peu de temps pour cuisiner, alors voici ce soir un plat rapide, complet et végétarien. Encore un one pan mais cette fois-ci à base de quinoa, et non pas à l'indienne mais à la mexicaine ! Cette recette est inspirée d'un blog américain ; elle a aussi été reprise notamment par Cuisine Addict et Maman... ça déborde !.

Le quinoa est un aliment riche en protéines végétales. Associé à une légumineuse comme les haricots rouges, il forme alors un plat complet et équilibré qui remplace avantageusement la viande. Ici, couleurs et saveurs se mêlent dans cette poêlée plutôt légère puisqu'elle contient en tout et pour tout une seule cuillerée d'huile... Côté épices, j'ai utilisé le mélange mexicain de mon partenaire Instant Chef, qui a donné à ce plat la saveur attendue, mais sans excès de piment qui emporte la bouche...

Ingrédients

1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
200 g de quinoa
1 petite boîte de maïs
1 petite boîte de tomates cerises
1 petite boîte de haricots rouges
200 g de bouillon de légumes
1 à 2 c. à c. de mélange mexicain
1/2 c. à c. de coriandre
1/2 c. à c. de cumin
1 avocat
1 citron vert
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Peler et émincer l'oignon et la gousse d'ail, laver et détailler en petits dés le poivron. Jeter tous ces légumes dans la poêle et les faire revenir quelques minutes en les remuant sans cesse. Retirer du feu. Ajouter dans la poêle le quinoa, le maïs égoutté, les tomates et leur jus, les haricots rouges rincés et égouttés, le bouillon de légumes et les épices.

Mélanger.

Couvrir la poêle et laisser cuire 20-25 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Saler. Le plat est prêt lorsque le quinoa est devenu tendre. Hors du feu, ajouter le jus du citron vert, mélanger, puis parsemer le plat de petits dés d'avocat.