CLAFOUTIS AUX POIREAUX

C'est encore dans le dernier Saveurs que j'ai noté la présentation originale des poireaux dans une quiche. Mais la comparaison s'arrête là : pas de quiche pour moi, j'ai opté pour un clafoutis. Celui-ci est agrémenté de chèvre et de parmesan.

Il convient d'utiliser des poireaux d'un diamètre moyen ; trop gros, ils ne cuiraient pas assez. Dans la recette, ils restent toutefois un peu fermes, sans quoi ils ne tiendraient pas verticalement dans le plat. Mais on n'est évidemment pas obligé de les disposer ainsi...

Ingrédients

• 3-4 blancs de poireau
• 25 g de beurre
• 3 œufs
• 25 g de Maïzena
• 150 g de lait
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 40 g de parmesan râpé
• 100 g de chèvre (crottin)
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Couper les extrémités des poireaux pour ne garder que la partie centrale. Réserver le reste pour une soupe. Retirer la première feuille, rincer les poireaux et les couper en tronçons réguliers de 2 centimètres de long. 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et disposer les tronçons verticalement. Les faire dorer 10 minutes à feu doux, sur la tranche mais aussi de tous côtés.

Pendant ce temps, réunir dans le bol du Thermomix (ou dans un saladier) les œufs, la Maïzena, le lait, la crème fraîche et la moitié du parmesan. Saler légèrement et poivrer. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Ajouter le chèvre émietté et mélanger 5 secondes, vitesse 3.

Dans un plat à four, disposer les tronçons de poireaux debout. Verser très doucement l'appareil à clafoutis en veillant à ce que les tronçons restent en place. Saupoudrer le reste du parmesan et enfourner pour 30 minutes. 

Le clafoutis va gonfler...

... avant de redescendre comme un soufflé !

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