GRIMOLÉE AUX POMMES

J'avais repéré l'hiver dernier une recette chez Pholisophie (L'Ecole buissonnière) que je m'étais promis de faire à la saison des pommes : la grimolée. Drôle de nom pour un dessert aux pommes et aux amandes, tout à la fois moelleux et croustillant, qui se laisse manger comme un rien ! 

Il y a quelques semaines, Pholisophie a subi un piratage de son très joli blog, qui lui a fait perdre de nombreuses recettes, hélas. Elle a depuis remis de l'ordre et a republié les recettes perdues. Merci, Pholisophie, pour cette pépite automnale !

Comme elle, j'ai chemisé le moule à tarte avec du papier sulfurisé car le démoulage m'a semblé hasardeux. La grimolée est à mi-chemin entre l'entremets et le vrai gâteau, et il faut bien avouer que le papier facilite les choses.

Ingrédients pour un moule à tarte de 30 cm

• 100 g de farine
• 70 g de sucre roux + 1 c. à s.
• 1/2 sachet de levure
• 1 c. à c. de sucre vanillé
• 1 œuf
• 200 g de lait
• 1 c. à s. de rhum
• Un peu de beurre pour le moule
• 4-5 pommes (selon la grosseur)

Ingrédients pour la croûte d'amandes

• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre roux
• 1 œuf
• 125 g d'amandes effilées

Préparation
Découper un rond de papier sulfurisé au diamètre du moule à tarte. Le poser au fond du moule, le beurrer légèrement et saupoudrer 1 cuillerée à soupe de sucre roux.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, réunir la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé, l’œuf, le lait et le rhum. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Couper, peler et épépiner les pommes. Les détailler en fines lamelles. Les mettre dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse. Verser le tout dans le moule chemisé. Lisser la surface avec une spatule.

 Enfourner le moule pour 20 minutes.

Rincer rapidement le bol. Mettre le beurre en petits morceaux et programmer 1 minute 30, 80°, vitesse 2. Ajouter le sucre, puis l’œuf. Mélanger quelques secondes, vitesse 3. Verser les amandes effilées et mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Sortir le gâteau du four. Les pommes ont commencé à dorer.

Répartir à la surface le mélange aux amandes en l'étalant bien sur tout le gâteau. Lisser avec une spatule.

Réenfourner pour 12 à 15 minutes. Les amandes doivent commencer à dorer. Laisser un peu refroidir avant de démouler.

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Source : L'école buissonnière

© Cooking Julia 2015