MUFFINS BANANE, AVOINE ET GRAINES

Qui dit muffin dit généralement gourmandise pas forcément hyper diététique. Pour changer, j'ai donc choisi de faire des muffins healthy, vegan, sans gluten et sans œufs, mais pleins de graines et de super-aliments. C'est d'ailleurs la version cuite au four, et donc plus croustillante, du bowl cake que je vous ai proposé le mois dernier.

L'avantage de ces muffins, c'est qu'on peut les préparer à l'avance et les transporter ; ils constitueront par exemple un en-cas sain et nourrissant lors d'une séance de sport. Mais ils sont aussi parfaits pour le petit déjeuner, avec quelques fruits et un laitage. Comme ils ne contiennent ni œufs, ni beurre ni crème, ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite en métal.

Ingrédients (pour 8 petits muffins)

• 3 c. à s. de graines de chia
• 12 c. à s. de lait végétal
• 2 bananes mûres (200 g)
• 100 g de flocons d'avoine
• 1/2 sachet de levure
• 40 + 20 g de raisins secs blonds
• 25 g d'amandes effilées
• 25 g de graines de tournesol décortiquées
• 25 g de graines de courge
• 8 c. à c. de sirop d'érable ou d'agave

Préparation
Dans un ramequin, verser les graines de chia et les faire tremper dans le lait végétal. Laisser gonfler une dizaine de minutes, puis mélanger.

Préchauffer le four à 170°.

Pendant ce temps, éplucher les bananes, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 5 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Ajouter le contenu du ramequin (graines de chia et lait), les flocons d'avoine, la levure, 40 grammes de raisins secs, les amandes effilées et les graines de tournesol. Mélanger 15 secondes, vitesse 2. Répartir la préparation dans 8 caissettes ou dans des moules à muffins en silicone. Répartir sur chacun les graines de courge, les raisins secs restants, puis verser sur chaque muffin une cuillerée à café de sirop d'érable.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Les raisins sont devenus croustillants et le sirop d'érable a caramélisé !

En version petit déjeuner, voilà de quoi tenir toute la matinée ! Ici, le muffin "version été" est servi avec des abricots, une banane, du fromage blanc et un peu de sirop d'érable, le tout saupoudré de graines de chia. En automne, prunes, poires ou figues fraîches remplaceront les abricots.

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© Cooking Julia 2015