MOUSSE DE RHUBARBE AU MASCARPONE

Voici un nuage de douceur, une mousse presque blanche et aérienne au bon goût de rhubarbe ! Cette jolie recette découverte chez Missoaz, du blog Cuisine et Plaisirs, a fait des heureux à la maison. Il faut dire que dès que je prononce le mot mascarpone, j'ai un certain succès. Et quand je l'associe à rhubarbe, le succès ne se dément pas...

J'ai suivi la recette de Missoaz, en augmentant toutefois la quantité de rhubarbe et en omettant les deux feuilles de gélatine qu'elle ajoute dans la compote. La chantilly au mascarpone est assez compacte et j'ai jugé que la mousse ne nécessitait pas l'apport d'un gélifiant. Mais on peut préférer une texture plus ferme, et dans ce cas il faudra ajouter la gélatine.

Ingrédients

• 750 g de rhubarbe (500 g nets)
• 60 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine (facultatif)
• 250 ml de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone
• 40 g de sucre glace
• Fraises pour le décor

Préparation
Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Les mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre. Programmer 10 minutes, 90°, vitesse 2. Mixer 10 secondes, vitesse 6. Laisser refroidir la compote, puis la placer au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide.

Pendant ce temps, préparer la chantilly au mascarpone avec la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. 

Incorporer délicatement la chantilly dans la compote de rhubarbe froide et répartir la mousse obtenue dans des verrines. Placer au réfrigérateur. Servir par exemple avec des fraises.

Source : Cuisine et Plaisirs (recette reprise du site Picard)
© Cooking Julia 2015