SALADE TIÈDE D'ASPERGES VERTES, BURRATA ET LARD

J'ai reçu ce soir le dernier Marie-Claire Idées et, à peine ouvert, je me suis arrêtée sur une recette de salade qui a fait tilt. Comme j'avais justement tout (ou presque) ce qu'il fallait pour la réaliser, elle tombait vraiment à pic. C'est ainsi que nous avons dîné italien, avec une belle découverte : la cuisson des asperges au four, avec juste un chouïa d'huile d'olive. C'est délicieux !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g d'asperges vertes
• 1 burrata ou 2 mozzarellas
• 4 rondelles de baguette
• 1 poignée de noisettes
• 8 tranches fines de lard ou pancetta
• 100 g de roquette
• Huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 190°.

Casser le pied des asperges et éplucher la tige à l'économe sur quelques centimètres. Les passer sous l'eau et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser un peu d'huile d'olive et en badigeonner les asperges. Enfourner la plaque pour 10 minutes.

Pendant ce temps, égoutter la burrata et la déposer sur du papier absorbant. Couper les tranches de baguette en 4 et les mélanger avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, un peu de sel, du poivre et le reste de l'huile d'olive. Concasser grossièrement les noisettes.

Sortir la plaque du four, retourner les asperges et ajouter les croûtons de pain. Remettre la plaque au four pour 10 minutes. Au bout de ce temps, sortir la plaque, retirer les asperges, les remplacer par les tranches de lard et les noisettes et retourner les croûtons. Réenfourner pour une dizaine de minutes, en surveillant bien.

Dresser la salade sur un plat : disposer les asperges, la burrata, la roquette, les tranches de lard et les croûtons. Répartir la vinaigrette et parsemer de noisettes toastées.

Source : Marie-Claire Idées
© Cooking Julia 2015