TOFU AUX LENTILLES CORAIL ET AUX ÉPINARDS

Ce n'est finalement pas compliqué de manger bon et sain, et qui plus est de manière économique. Ce plat complet végétarien à base de tofu ferme, très parfumé et peu gras, en est la preuve. Il est vite fait, se conserve bien et se réchauffe facilement : idéal pour la lunch box !

Ingrédients

• 1 oignon blanc
• 250 g de lentilles corail
• 300 g d'épinards frais
• 20 cl de lait de coco
• 250 g de tofu nature
• 1 citron vert
• Huile d'olive
• Curcuma, cumin, cannelle, piment doux
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir quelques minutes l'oignon finement émincé. Ajouter les lentilles corail et un demi-litre d'eau. Lorsque l'ébullition reprend, saupoudrer les épices (1 demi-cuillerée à café de chaque), du sel et du poivre. Laisser frémir 10 minutes en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, équeuter et laver les épinards à grande eau. Les essorer et les ajouter dans la sauteuse avec quelques brins de coriandre. Remuer pour les faire tomber. Ajouter le lait de coco, laisser encore cuire quelques minutes, puis ajouter le tofu rincé et coupé en cubes. Dès que les lentilles sont tendres, ajouter le jus du citron vert, parsemer de coriandre ciselée et servir.

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