GRATIN D'AUBERGINES AU PARMESAN

Après le gratin de courgettes, je vous propose son pendant aux aubergines. Les plats à base d'aubergines sont généralement gras car celles-ci absorbent l'huile comme des éponges ; ici, elles pré-cuisent au four et non à la poêle, ce qui limite considérablement l'apport en matières grasses.


Ingrédients

• 3 petites aubergines
• 3 tomates roma fermes
• 50 g d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 3 œufs
• 50 g de crème fraîche allégée
• 150 g de lait
• 80 g de parmesan râpé
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°. Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé.

Laver les aubergines, couper les extrémités et les détailler en rondelles d'1/2 centimètre d'épaisseur. Mettre les rondelles dans un saladier avec l'huile et bien mélanger. Les étaler sur la plaque du four et enfourner pour 30 minutes. A mi-cuisson, retourner les rondelles.

Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix, mettre les gousses d'ail épluchées. Programmer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les œufs, la crème fraîche, le lait, la moitié du parmesan, du sel, du poivre et une pincée d'herbes de Provence. Mélanger 10 secondes, vitesse 3. Laver et couper les tomates en fines tranches et les épépiner. Réserver.

Dans un plat à gratin, répartir les rondelles d'aubergines cuites. Déposer à la surface les rondelles de tomates et verser la préparation aux œufs. Saupoudrer le reste du parmesan et enfourner le plat pour 30 à 40 minutes. Le dessus doit être bien gratiné.

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