MANGO CURD

Une mangue presque trop mûre m'a incitée à préparer un curd. Réalisée comme un lemon curd, cette petite douceur est un régal dans un gâteau, une tarte façon tarte au citron ou... tout simplement à la petite cuillère pour les plus gourmands !

Ingrédients

• 1 belle mangue mûre (350 g nets)
• 1 jus de citron
• 50 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de beurre doux
• 1 pincée de sel

Préparation
Éplucher la mangue, retirer le noyau et la couper en morceaux. Les mettre dans le bol du Thermomix avec le jus du citron. Mixer 10 secondes, vitesse 5. Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et la pincée de sel. Mixer 10 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol. Programmer 6 minutes, 80°, vitesse 3. La crème doit avoir épaissi.

Ajouter le beurre en morceaux et mélanger 1 minute, vitesse 3 sans chauffer. Le beurre doit être entièrement fondu. Verser le curd dans un ou deux pots et laisser refroidir complètement. Fermer les pots et stocker au réfrigérateur.

Inspiration : epicurious, réalisation : Cooking Julia