PÂTE DE FRUITS ROUGES

Encore une recette démystifiée ! La pâte de fruits, cette merveilleuse douceur à base de fruits, est cent fois plus goûteuse, en version home-made, que les équivalents du commerce. Pur fruit, pur sucre, pur régal. La recette est tirée du livre Fait Maison, ma bible.




Ingrédients

• 450 g de fruits rouges surgelés (mélange de framboises, myrtilles, mûres, cassis)
• 400 g de sucre gélifiant pour confiture
• 100 g de sucre cristal

Préparation
Mettre les fruits encore gelés dans le bol du Thermomix et chauffer 7 minutes, 100°, vitesse 2. Mixer 30 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol. Ajouter le sucre gélifiant et programmer 15 minutes, 100°, vitesse 2. Le mélange doit faire de gros bouillons. A la fin du temps de cuisson, tester la gelée en déposant une goutte sur une assiette froide. Elle doit figer, sinon remettre à cuire 2 minutes.


Laisser la gelée refroidir un peu dans le bol avant de la couler dans un moule en silicone ou, comme moi, dans le cadre à pâtisserie Flexipat posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir et sécher pendant au moins une journée, ou plus vraisemblablement plusieurs jours, en fonction de l'humidité ambiante.

   

Retirer le cadre (ou démouler la pâte de fruits sur une planche à découper). Avec un couteau bien aiguisé, couper la pâte en bandes, puis en carrés. Les rouler dans le sucre cristal et les disposer dans une boîte en métal recouverte de papier sulfurisé.

Inspiration : Fait Maison, L. et G. Laurendon, réalisation : Cooking Julia