GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE AUX FRAMBOISES

Les anniversaires, c'est un peu toute l'année. J'ai longtemps alterné moelleux au chocolat et gâteau aux pommes, les préférés de mes enfants. Mais avec les années, ils ont grandi et leurs goûts ont évolué. Les miens aussi d'ailleurs, en témoigne cette nouvelle base de dessert que je fais régulièrement dans les grandes occasions, avec parfois quelques variantes. Le fruit choisi ici est la framboise, qui a l'avantage d'être disponible toute l'année, fraîche ou surgelée.

Cet entremets est très proche de l'edelweiss, un gâteau dont la base est une génoise garnie de framboises et d'une ganache montée au chocolat blanc. La différence, c'est qu'ici, le fourrage est une simple chantilly au mascarpone, ingrédient qui lui donne de la tenue. Ce petit changement permet d'obtenir un dessert plus léger, tout de même recouvert de copeaux de chocolat blanc. 

Ingrédients (pour 8 personnes, moule de 22 cm)

Génoise :

4 gros œufs (200 g)

120 g de sucre blanc

120 g de farine

Sel

Chantilly au mascarpone :

40 cl de crème fleurette entière

250 g de mascarpone

50 g de sucre glace

Sirop d'imbibage :

100 g de sucre blanc

150 g d'eau

3 c. à s. de sirop de framboise (facultatif)

Montage : 

350 à 400 g de framboises surgelées ou fraîches

50 g de chocolat blanc

Préparation

Génoise : Préparer la génoise au Thermomix ou non. Une fois complètement refroidie, l'ouvrir en deux à l'aide d'un grand couteau à lame fine. 

Chantilly au mascarpone : 15 minutes à l'avance, placer au congélateur la crème fleurette, le mascarpone, le saladier et les fouets du batteur. Une fois que tout est bien froid, verser dans le saladier la crème fleurette et le mascarpone. A l'aide du batteur, fouetter la crème environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit montée. Juste avant la fin, ajouter en pluie le sucre glace. Arrêter quand la crème a épaissi et que le sucre est entièrement incorporé.

Sirop d'imbibage : Dans une petite casserole, faire bouillir le sucre, l'eau et éventuellement le sirop de framboise jusqu'à ce que le mélange réduise un peu (environ 3 minutes). En imbiber les deux moitiés de la génoise.

Montage : A l'aide d’une spatule coudée, étaler une petite moitié de la chantilly sur les deux faces coupées de la génoise. Placer la moitié inférieure sur un plat.

Disposer les framboises sur toute la surface de la moitié inférieure en les enfonçant légèrement dans la crème.

Placer délicatement la partie supérieure de la génoise sur les framboises, de manière à bien superposer les deux moitiés.

Recouvrir la totalité de la génoise, y compris les côtés, avec le reste de crème chantilly.

Râper le chocolat blanc à l'aide d'un économe. 

Parsemer le gâteau des copeaux obtenus. Ajouter si besoin une décoration adaptée et/ou des bougies.

Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Si les framboises étaient surgelées, veiller à ce qu'elles soient totalement décongelées avant de servir.

Plus de newsletter ni d’abonnement sur le blog ? Pour ne manquer aucune recette, enregistrez mon blog dans vos favoris et suivez-moi sur Instagram et Facebook !

© Cooking Julia 2025