VELOUTÉ DE BROCOLI AU BLEU ET AUX NOIX

Il est bien agréable, quand les soirées sont froides, de pouvoir compter sur une bonne soupe pour se réchauffer. Nous voici donc ce soir avec un velouté à base de brocoli et de bleu de Bresse, un petit reste qu'il fallait terminer (car c'est aussi ça les soupes : le moyen de recycler tous les restes, notamment de légumes, de fromages, de crèmes animale ou végétale). Les noix viennent en complément pour apporter un peu de croquant et leurs bonnes graisses. 

Pour donner du corps à ce velouté, je n'ai pas mis de pomme de terre mais une petite courgette (j'ai préparé cette soupe au début de l'automne) qui apporte de la consistance tout en légèreté. Hors saison, on peut utiliser de la courgette surgelée ou bien la remplacer par une grosse pomme de terre, voire par une poignée de lentilles corail. Inutile de mettre beaucoup de bleu, sa saveur puissante domine rapidement.  

Ingrédients

500 g de brocoli

1 petite courgette ou 1 pomme de terre

1 oignon

1 cube de bouillon de légumes

500 g d'eau

1 c. à s. bombée de crème fraîche épaisse

50 + 50 g de bleu de Bresse

Noix

Persil

Sel, poivre

Préparation

Couper le brocoli en petits bouquets et les rincer soigneusement. Laver la courgette et la découper en morceaux. Peler l'oignon et le couper en morceaux. Mettre tous ces légumes dans le bol du Thermomix, ainsi que le cube de bouillon de légumes et l'eau. Saler légèrement et poivrer.

Programmer 20 minutes, 95°, vitesse 1,5.

Ajouter la crème fraîche et la moitié du bleu. Mixer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement. 

Servir avec des noix concassées, le reste du bleu émietté et un peu de persil frais.

Adapté d'une recette du livre Automne gourmand

© Cooking Julia 2023