POIRES TOURONDE DE MARC VEYRAT

Bizarrement, la poire n’est pas forcément un fruit très apprécié, en tout cas beaucoup moins que la pomme. Dommage car sa saveur délicate et sa chair juteuse sont vraiment agréables, pour peu qu'on la consomme à maturité. Je souhaitais depuis longtemps mettre les poires en valeur dans un dessert un peu différent, ni crumble ni tarte, et lorsque je suis tombée sur cette recette de Marc Veyrat, je me suis précipitée en cuisine. Voici le résultat, une merveille de saveurs !

A vrai dire, j'ai déniché cette recette, que je destinais au défi de Sandrine, dans un de mes livres de cuisine. Ce nom de "poires touronde" m'ayant tout de même interpellée, j'ai fait une recherche sur internet et suis tombée sur la recette éponyme créée par le chef étoilé Marc Veyrat. Autrement dit, la recette du livre est un copier-coller de celle du chef. Un bel exemple de plagiat...

Cela ne m'empêche pas de vous proposer cette délicieuse recette de saison (en indiquant les deux sources), une recette certes un peu riche, mais que j'ai pour ma part adorée. Je me tout de même permis de l'alléger en diminuant les quantités un peu effrayantes de beurre, sucre et crème fraîche, et de rajouter des amandes effilées pour apporter un peu de croquant à l'ensemble. (Pardon, Sandrine, pour cette petite entorse au règlement de ton défi !)

Ingrédients (pour 4 personnes)

10 + 15 g de beurre (au lieu de 50 g)

800 g de petites poires Williams

2 + 1 + 1 c. à s. de sucre (au lieu de 80 g)

12 cl de crème fraîche épaisse à 15 % (au lieu de 30 cl de crème à 30 %)

1 poignée d'amandes effilées (ajout personnel)

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Couper les poires en 4, les peler et les disposer debout dans un petit plat à four beurré (avec 10 grammes de beurre). Les saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre et parsemer le reste du beurre.

Enfourner le plat pour 15-20 minutes.

Mélanger la crème fraîche avec une cuillerée de soupe de sucre. Répartir ce mélange sur les poires. Saupoudrer la dernière cuillerée de sucre.

Parsemer d'amandes effilées. Réenfourner le plat pour 10 à 15 minutes. Le dessus du gratin doit dorer un peu. Déguster tiède ou froid.

Avec cette recette, je participe au défi culinaire Un jour, un livre... du blog Ma bulle au délices.

Adapté d'une recette de Marc Veyrat (L'Express Styles), recette vue également dans le livre Automne gourmand, des magasins Champion

© Cooking Julia 2022