LAPIN À LA MOUTARDE

L'arrivée des jours gris et froids signe généralement le retour des plats mijotés. On attaque la saison avec un grand classique, le lapin à la moutarde. C'est une recette facile, à la portée des débutantes ; idéalement, on la prépare la veille et on la réchauffe, elle n'en est que meilleure. Plus d'hésitation pour mettre ce plat au menu lorsqu'on a des invités : repas sans stress assuré !

Plutôt que de s'amuser à découper soi-même un lapin entier, on peut demander à son boucher de le faire ou bien, plus simplement, on achète le lapin déjà découpé, ce qui permet de choisir ses morceaux : râble et cuisses ou bien juste cuisses. Il faut privilégier une moutarde forte car elle perd de sa puissance à la cuisson. La moutarde à l'ancienne, en grains, convient aussi, ou même un mélange des deux, pourquoi pas. Et bien sûr, on sert ce plat avec des pâtes, l'association est parfaite !

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de découpe de lapin 

3 c. à s. d'huile

5 c. à s. de moutarde forte

12 cl de vin blanc sec

Herbes de Provence

Sel, poivre

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire revenir les morceaux de lapin une dizaine de minutes à feu vif (sauf le foie). Dès qu'ils sont dorés, baisser le feu. 

Badigeonner les morceaux des deux côtés avec la moutarde. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Ajouter le vin.

Couvrir et laisser mijoter une demi-heure. Retourner régulièrement les morceaux de lapin. Si la sauce est trop épaisse, ne pas hésiter à mouiller avec de l'eau en cours de cuisson. Quelques minutes avant la fin, ajouter le foie dans la sauteuse.

Servir le lapin avec des pâtes, idéalement comme ici, des spätzle.

© Cooking Julia 2021