NOIX DE SAINT-JACQUES À LA CRÈME

On s'approche tout doucement de la fin de l'année, et pour donner une petite touche festive à notre cuisine sans pour autant encore attaquer les plats de Noël, on se lance dans la réalisation de cette recette simplissime et pourtant délicieuse. Les noix de saint-jacques à la crème se marient très bien avec les pâtes, la preuve ici, mais si on veut obtenir un plat plus chic, on peut les remplacer par des petits flans tout doux aux carottes ou une purée de céleri rave.

J'ai utilisé des noix de saint-jacques surgelées : disponibles toute l'année et moins chères (mais moins goûteuses évidemment) que les fraîches, elles nécessitent d'être décongelées au préalable. Le mieux est de les recouvrir d'un mélange d'eau et de lait et de les placer au réfrigérateur quelques heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

400 g de noix de saint-jacques avec corail

15 cl de crème fraîche épaisse

25 g de beurre

1 c. à c. de persil

1 pincée de thym

Sel, poivre

 

Préparation

Décongeler les noix de saint-jacques. Saler, poivrer et saupoudrer le thym et la moitié du persil. Mélanger et laisser mariner 10 minutes.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est chaud, saisir les noix de saint-jacques égouttées, 1 à 2 minutes sur chaque face, selon leur grosseur.

 

Dans une autre poêle, mettre la crème fraîche et le jus des saint-jacques. Saler et poivrer. Lorsque la crème bout, la verser dans la poêle des saint-jacques et mélanger.

En parallèle, faire cuire les pâtes (ici des spaghettini).

Dresser dans les assiettes, saupoudrer de persil et servir avec des spaghettini.

© Cooking Julia 2020