COOKING JULIA : CRUMBLE DE COINGS AUX NOISETTES

Quand revient la saison des coings, je jubile car j'adore ce fruit si parfumé, qui pourtant ne se laisse pas facilement approcher. En effet, il ne se mange pas cru et sa préparation un peu difficile en rebute plus d'un(e), ce qui est dommage car c'est vraiment un fruit qui mérite sa place dans notre cuisine, au même titre que les pommes et les poires dont il est proche en termes de saveurs.

Le crumble lui va parfaitement bien : avec cette croûte parfumée à la noisette, sa légère acidité n'en est que mieux mise en valeur. J'ai utilisé le Thermomix pour réaliser cette recette mais on peut faire sans ; dans ce cas, il faudra prendre de la poudre de noisette plutôt que des noisettes entières et préparer la pâte à crumble à la main. Le temps de cuisson des coings, que j'ai donné à titre indicatif, peut varier en fonction des fruits et du four. Il convient donc de vérifier et d'adapter ce temps. Les fruits sont cuits lorsqu'ils sont tendres et qu'ils commencent à caraméliser.

Ingrédients

1,5 kg de coings bio

25 + 25 g de sucre de canne blond

3 c. à s. d'eau

Pâte à crumble :

60 g de noisettes entières

60 g de farine

80 g de sucre de canne blond

75 g de beurre froid

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Frotter les coings avec une feuille d'essuie-tout pour retirer le duvet qui les recouvre. Laver ensuite soigneusement les fruits. Les couper en 4 quartiers, retirer le cœur et les pépins et couper les quartiers en morceaux réguliers.

Les mettre dans un plat à four. Ajouter l'eau et saupoudrer de 25 grammes de sucre.

Couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium et enfourner pour 45 minutes à 1 heure. A mi-cuisson, mélanger les fruits et saupoudrer les 25 grammes de sucre restants. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Réenfourner le plat non couvert, pour 15 minutes environ. Les coings commencent à caraméliser.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble. Dans le bol du Thermomix, mettre les noisettes. Mixer 8 secondes, vitesse 6. On obtient une farine grossière. Ajouter les autres ingrédients du crumble.