BOUDIN BLANC

J'avais repéré cette recette chez ma chère Lolo il y a plus de deux ans, et la période des fêtes a été l'occasion d'enfin la réaliser. Quelle belle et bonne découverte ! Cette recette est vraiment parfaite et ce boudin de volaille excellent. Qu'on le déguste nature ou accommodé d'une bonne sauce, tout lui va ! Son goût est un peu différent de celui qu'on achète chez le charcutier, mais à mon sens, il est bien plus savoureux.

Le façonnage peut effrayer, mais en réalité, une fois qu'on a pris le coup de main, on arrive à faire des boudins réguliers et parfaitement réussis. Je dois pourtant avouer que j'étais sceptique en voyant la préparation obtenue, qui me semblait manquer de tenue pour pouvoir rester, sans s'échapper, à l'intérieur d'un rouleau de film alimentaire... Mais on acquiert vite la technique.

Ingrédients (pour 8 boudins)

• 1 carotte
• 1/2 poireau (le vert)
• 40 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1/2 l de lait
• 600 g nets de blancs de poulet
• 2 œufs
• 60 g de vin blanc sec
• 30 à 40 g de fécule de pomme de terre
• Sel (15 g), poivre

Préparation
Éplucher la carotte, la laver et la couper en rondelles. Laver le poireau et le couper en rondelles. Les mettre dans le bol du Thermomix.

Mixer 8 secondes, vitesse 5.

Transférer la brunoise de légumes dans une casserole contenant le beurre fondu. Ajouter les gousses d'ail en chemise, le bouquet garni et le lait. Porter à ébullition puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.

Filtrer le lait et le réserver. Garder la brunoise de légumes pour une autre utilisation (une soupe par exemple).

Pendant ce temps, parer les blancs de poulet et les couper en petits morceaux.

Tout mettre dans le bol du Thermomix et mixer 1 minute, vitesse 10.

Ajouter les œufs, le vin blanc, la fécule de pomme de terre, le lait filtré, le sel et du poivre. Mixer 50 secondes, vitesse 6. On obtient une préparation épaisse mais pas compacte.

Découper un morceau de film alimentaire d'environ 30 cm de long et le poser sur le plan de travail. Disposer en long, sur la partie inférieure, 4 cuillerées à soupe de pâte.

Rouler le film sur la pâte, en serrant le plus possible.

A une extrémité, twister le film et faire un nœud serré. De l'autre côté, pousser la pâte à l'aide du film, de manière à raccourcir le boudin et donc à remplir complètement le film ; ainsi tassé, le boudin aura une forme plus régulière. Former le deuxième nœud bien serré.

Répéter l'opération avec toute la pâte. On obtient 8 boudins (+ un petit neuvième pour moi).

Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout. Immerger les boudins et laisser frémir tout doucement pendant 8 minutes. Couper le feu et laisser les boudins refroidir dans l'eau.

Les placer ensuite au réfrigérateur. Retirer le film alimentaire juste avant de les cuisiner. On peut également les congeler.

La manière la plus simple de les cuisiner est de les faire dorer quelques minutes dans un peu de beurre ou d'huile.

Source : Le tablier de grand-mère, recette vue aussi chez La popotte à Lolo et La cuisine de Poupoule
© Cooking Julia 2019