GALETTE DES ROIS À LA CRÈME D'AMANDE VEGAN

Le calendrier est sans pitié pour nos bourrelets : après les bûches et autres desserts de fêtes, on poursuit sans répit avec les galettes des rois pour fêter l’Épiphanie. Du gras et du sucré, c'est tout ce qu'il ne faut pas mais qu'est-ce que c'est bon ! La version d'aujourd'hui est toutefois entièrement vegan, donc sans beurre ni œufs, d'où la pâte feuilletée vegan publiée hier (bravo pour ta perspicacité Barbara 😉 !). Pour les plus pressés, des pâtes végétales du commerce conviendront également.

La recette de cette crème d'amande est absolument délicieuse. Moins grasse (et donc moins écœurante) que la version traditionnelle au beurre, elle est en revanche plus parfumée grâce à l'ajout de purée d'amande qui renforce le goût de ce fruit. Deux variantes sont possibles : blanche avec de la poudre d'amande, de la purée d'amande et du sucre blancs, ou complète avec les mêmes produits non raffinés.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1 pâte feuilletée vegan
• 125 g de poudre d'amande
• 1 c. à s. de Maïzena
• 100 g de sucre blanc ou roux
• 75 g de matière grasse végétale ramollie
• 50 g de purée d'amande blanche ou complète
• 2 c. à s. de rhum
• 1 fève
• 1 grosse pincée de sel
• 2 c. à s. de lait végétal
• 1 c. à s. de sucre glace

Préparation
Séparer la pâte feuilletée en deux morceaux. En remettre un au réfrigérateur. Abaisser l'autre en un disque de 25 cm de diamètre (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie comme gabarit).

Le glisser délicatement sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. Réserver au froid.

Dans le bol du Thermomix, réunir la poudre d'amande, la Maïzena, le sucre et le sel. Mélanger 5 secondes, vitesse 3. Ajouter la matière grasse végétale ramollie, la purée d'amande et le rhum. Mélanger 10 secondes, vitesse 5.

Sur le fond de pâte refroidi, étaler régulièrement la crème d'amande en veillant à laisser un bon centimètre libre tout autour. Enfoncer légèrement la fève. Humecter le bord libre avec un peu d'eau. Réserver.

Abaisser le deuxième morceau de pâte en un cercle légèrement plus grand que le premier. Le poser sur la crème d'amande et souder les deux cercles en enfonçant les dents d'une fourchette tout autour de la galette. Sur le dessus, dessiner des motifs avec la pointe d'un couteau (j'ai fait un simple quadrillage). Remettre la galette au réfrigérateur pendant tout le temps de préchauffage du four.

Préchauffer le four à 190°.

Dans un ramequin, délayer le sucre glace dans le lait végétal. A l'aide d'un pinceau, dorer la surface de la galette.

L'enfourner pour 35 minutes environ. Baisser le four à 180° si la pâte colore trop vite.

Servir tiède, c'est meilleur !

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