MAGRET DE CANARD SAUCE GRENADE

Partenaire idéal des dîners chic devant être préparés rapidement, le magret de canard gras se prête à toutes sortes de recettes salées ou sucrées-salées. A la maison, il est souvent de la partie au moment des fêtes, pour les repas en petit comité. Je l'ai ici associé à la grenade, ou plus précisément à la mélasse de grenade, qui permet d'obtenir une sauce sombre, un vrai concentré de saveurs. Avec une purée de légumes ou des haricots verts, c'est juste parfait.

La recette qui suit est pour 2 ou 3 personnes. Il est aisé de la doubler, voire la tripler, mais pas au-delà car si elle est simple, la cuisson des magrets pose toutefois un problème majeur : la quantité de graisse rejetée, qui est assez phénoménale déjà avec un seul magret, alors trois ou quatre... on en met partout.

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 1 magret de canard à foie gras
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 1/4 de grenade
• Sel, poivre

Préparation
Retirer la graisse tout autour du magret. Inciser la peau en croisillons, sans aller jusqu'à la chair.

Dans une poêle bien chaude, poser le magret côté peau et couvrir la poêle pour éviter les projections de graisse. Laisser cuire 6-7 minutes à feu assez vif. Jeter la graisse rendue.

Retourner le magret et poursuivre la cuisson à couvert, à feu moyen, pendant 3 minutes. La viande sera rosée. Prolonger la cuisson de 2 minutes pour une viande à point. Réserver le magret au chaud.

Éliminer la graisse s'il y en a trop et déglacer la poêle avec une cuillerée à soupe d'eau. Ajouter la mélasse de grenade et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Ajouter les grains de grenade.

Couper le magret en fines tranches et les napper de sauce. Servir avec une purée de pommes de terre, de céleri rave ou des légumes verts.

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