BÛCHE AUX SAINT-JACQUES

Lorsqu'on reçoit, les terrines qu'on peut faire à l'avance sont bien pratiques et généralement très appréciées. Pendant les fêtes, on peut même leur donner l'aspect d'une bûche pour coller à la saison. Ici, cette bûche toute blanche est à base de noix de Saint-Jacques, dans laquelle j'ai ajouté des œufs de lompe et de l'aneth pour mettre un peu de couleur et de goût.

Je l'ai préparée dans un moule à bûche et le motif matelassé est donné par le tapis de silicone que j'ai glissé à l'intérieur. Il est bien sûr possible de faire cette terrine dans un moule à cake, elle sera tout aussi belle et également plus facile à réussir à condition bien sûr d'utiliser un moule antiadhérent.

Ingrédients

• 500 g de petites noix de Saint-Jacques
• 300 + 70 g de lait
• 1-2 tranches de pain de mie (50 g)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs + 2 blancs
• 80 g d’œufs de lompe rouges
• 1/2 bouquet d'aneth
• Sel, poivre

Préparation
Faire décongeler les noix de Saint-Jacques dans 300 g de lait pendant 1 heure.

Les égoutter et les mettre dans le bol du Thermomix.

Préchauffer le four à 190°.

Préparer la panade en faisant tremper le pain de mie dans le reste du lait. L'essorer et l'ajouter dans le bol.

Ajouter la crème fraîche et les œufs. Saler et poivrer. Mixer 20 secondes, vitesse 5.

Dans le moule à bûche (pour moi garni d'un tapis de silicone matelassé), verser la moitié de la préparation. Enfourner pour 8 minutes.

Pendant ce temps, ajouter les pluches d'aneth dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Sortir le moule du four et baisser la température de celui-ci à 160°. Étaler les œufs de lompe sur toute la surface de la bûche.

Répartir dessus le reste de la préparation à l'aneth. Lisser la surface.

Enfourner le moule pour 40 à 45 minutes. Une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche.

Laisser refroidir la bûche dans le moule. Réfrigérer pour 12 heures. Démouler délicatement la bûche sur le plat de service.

Servir avec une sauce crème, aneth et citron.

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2017