MÉLASSE DE GRENADE

Je n'avais jamais goûté de mélasse de grenade jusqu'à ce que j'en fasse moi-même. A la différence de la gelée de grenade, la mélasse est très peu sucrée ; c'est quasiment le jus du fruit à l'état pur, enfin une réduction du jus jusqu'à obtenir une telle concentration que, de liquide, le jus passe à une consistance dense et sirupeuse, ultra parfumée.

Ce condiment très répandu dans les pays du Bassin méditerranéen est assez peu connu en France. Son petit goût fruité-acidulé fait pourtant merveille dans les salades, les houmous ou les sauces. Dans les jours qui viennent, je vous proposerai des recettes avec cette mélasse qui, à défaut de se trouver aisément dans le commerce (sauf en boutiques spécialisées), est très facile à faire soi-même. C'est chez Edda (Un déjeuner de soleil) que j'ai trouvé la recette.

Ingrédients

• 1 l de jus de grenade bio
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de sucre

Préparation
Verser le jus de grenade dans une casserole à fond épais. Ajouter le jus de citron et le sucre.

Mélanger et porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser mijoter doucement en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus ait bien réduit. La quantité de liquide doit diminuer d'environ trois quarts. La mélasse est prête quand le liquide a pris une couleur foncée et une consistance sirupeuse.

Verser la mélasse dans un petit pot (ou une petite bouteille) préalablement ébouillanté. Fermer et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Après passage au réfrigérateur, la mélasse épaissit et devient encore plus sirupeuse. Une cuillerée sur du fromage blanc, c'est délicieux !!

Source : Un déjeuner de soleil 

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2017