RASPBERRY CURD (CURD DE FRAMBOISE)

Le week-end dernier, j'ai préparé un bon dessert pour lequel j'avais prévu d'utiliser du curd de framboise. Alors me voilà en train de bidouiller une recette, basée sur celle d'un blog américain et sur mes autres curds (citron, mangue et rhubarbe). Mais il n'aura échappé à personne que la framboise renferme beaucoup de grains pas toujours très agréables sous la dent. L'idée ici est donc de les mixer d'abord, à l'instar de la confiture zéro déchet, avant de faire le curd à proprement parler. C'est beaucoup plus rapide et franchement très bon.

Alors que fait-on avec du curd de framboise ? On le déguste à la petite cuillère (aïe, le délire...), on en garnit une tarte sablée qu'on recouvre ou non de meringue, on le tartine sur du pain, on en met dans un yaourt, on s'en sert comme d'un coulis sur des fruits crus ou cuits, etc. A chacun d'inventer de nouvelles utilisations !

Ingrédients

• 350 g de framboises fraîches ou surgelées
• 100 g de sucre blanc
• 1/2 citron
• 2 jaunes d’œuf
• 30 g de maïzena
• 25 g de beurre

Préparation
Laver rapidement les framboises et les sécher délicatement (si elles sont surgelées, les décongeler au préalable). Les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 30 secondes, vitesse 10. Racler bol et couvercle et recommencer 30 secondes. Racler à nouveau.

Ajouter le sucre et le jus du citron. Programmer 3 minutes, 90°, vitesse 2. Dans un ramequin, mélanger les jaunes d’œuf et la maïzena. Délayer si nécessaire avec une cuillerée à soupe d'eau. Verser ce mélange dans le bol.

Programmer 5 minutes, 90°, vitesse 3. Le curd doit avoir épaissi. Si ce n'est pas encore le cas, prolonger la cuisson de 1 ou 2 minutes. Ajouter le beurre et mélanger 10 secondes, vitesse 3.

Verser le curd dans un pot fermé et le conserver au réfrigérateur une semaine maximum.

Déguster à la petite cuillère...

Adapté de Sauce Pots

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