CURRY DE TOFU AU BROCOLI

Voici un nouveau curry sur le blog, à base de tofu cette fois-ci. Non, ne fuyez pas ! Le tofu est certes fade, mais bien épicé et accompagné de petits légumes comme il l'est ici, il constitue au contraire un plat complet, nourrissant et vegan.

Le légume principal, c'est le brocoli, associé ici aux tomates cerises ; on peut le remplacer par du chou-fleur ou des courgettes selon la saison. Un peu de quinoa pour améliorer l'équilibre nutritionnel du plat, et c'est parti pour un repas healthy et léger !

Ingrédients

• 400 g de tofu ferme
• 500 g de brocoli
• 100 g de tomates cerises
• 1 c. à s. d'huile de coco ou neutre
• 20 cl de lait de coco
• 75 g de quinoa cru
• 1 cube de bouillon de légumes
• Épices (gingembre, cumin, curcuma, cannelle, coriandre, curry)
• Sel

Préparation
Rincer le tofu, l'essuyer et le couper en cubes pas trop petits. Réserver.

Éplucher le brocoli, le couper en petites fleurettes de taille identique, les laver et les égoutter. Laver les tomates cerises. Réserver.

Dans un faitout, verser l'huile de coco et 1 cuillerée à café rase de chaque épice (ou plus selon les goûts).

Faire chauffer 2 minutes en mélangeant les épices. Ajouter les dés de tofu, mélanger pour les enrober d'épices. Verser le lait de coco, ajouter le quinoa préalablement rincé, le cube de bouillon émietté et 2 verres d'eau. Porter à ébullition.

Ajouter les fleurettes de brocoli et les tomates cerises dans le faitout. Saler et laisser cuire à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps.

Stopper dès que le brocoli et le quinoa sont cuits, soit environ 15-18 minutes.

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