ÉCRASÉE DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE

Après l'excellent livre sur les courges, la collection "Tout est bon dans...", proposée par la maison d'édition Rue de l’Échiquier, s'étoffe d'un sixième titre consacré cette fois-ci au poireau. Dans le cadre de notre partenariat, qui consiste à illustrer des recettes tirées du livre, je vous propose ce soir une écrasée de poireaux et pommes de terre : un plat très simple et bien de saison, bon marché et délicieux, qui nourrira aisément 4, voire 6 convives.

Ami des soupes et autres plats de la cuisine de nos régions, le poireau se réinvente dans ce livre grâce à 40 recettes qui le subliment : qu'on le préfère fondant, croquant, onctueux, voire en dessert (eh oui, on peut même l'intégrer dans des recettes sucrées !), il y en a pour tous les goûts.

Ingrédients

• 400 g de poireaux (blanc et vert clair)
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 gousse d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 25 + 25 g de beurre demi-sel
• Muscade
• Ciboulette (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation
Fendre les poireaux dans la longueur, retirer les parties abîmées et les passer sous l'eau pour bien enlever la terre. Les émincer très finement.

Peler les pommes de terre, les couper en tout petits dés et les essuyer dans un torchon.

Dans une cocotte, répartir les poireaux, les pommes de terre et la gousse d'ail pelée et émincée. Ajouter 40 cl d'eau, le bouillon cube émietté et râper un peu de muscade.

Porter à ébullition, saler, poivrer et ajouter la moitié du beurre en copeaux. Laisser cuire à feu vif pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et le bouillon très réduit.

Verser le contenu de la cocotte dans un grand plat creux et répartir le reste du beurre en copeaux. A l'aide d'une fourchette, écraser grossièrement les légumes. Parsemer un peu de ciboulette. Servir en accompagnement d'une pièce de viande ou d'un filet de poisson.

Source : Tout est bon dans le poireau, Virginie Perrotte, Editions Rue de l’Échiquier
Recette réalisée en partenariat avec les Editions Rue de l’Échiquier. Merci à Léa.

Cette recette a été sélectionnée par Prince de Bretagne, Cuisinons les légumes.

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