COMPOTE DE POMMES GOÛT CARAMEL

Rien de plus simple qu'une bonne compote de pommes, dessert automnal par excellence. Je vous propose ici ma recette, mais avec un petit twist : un léger parfum de caramel qui ne gâche rien !

Pour moi, une bonne compote doit allier deux saveurs : l'acide et le sucré. L'acide s'obtient grâce aux pommes qu'il faut choisir parmi les variétés anciennes ou rustiques : Canada, Boskoop ou Chantecler feront parfaitement l'affaire. Des pommes trop douces ne donneront pas le relief nécessaire. Le sucré est ici apporté par du sucre complet Muscovado, qui confère à la compote sa couleur plus foncée et son petit goût de caramel.

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes Canada
• 40 g de beurre demi-sel
• 2 c. à s. de sucre de canne complet (Muscovado)

Préparation
Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper les quartiers en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et saupoudrer le sucre.

Mélanger et laisser compoter 20 à 30 minutes selon la dureté des pommes. Mélanger régulièrement et ajouter un peu d'eau si les pommes se dessèchent trop. Lorsqu'il ne reste plus de gros morceaux, la compote est cuite.

La transvaser dans un compotier. Pour une version plus lisse, passer la compote au Thermomix, 10 secondes, vitesse 6. La mienne est plutôt épaisse ; si on la préfère plus fluide, on peut ajouter un demi-verre d'eau avant de mixer.

Servir tiède ou froid, nature ou avec un petit biscuit.

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