CONFITURE DE QUETSCHES À LA VANILLE

A la maison, nous sommes fans de compote de quetsches, un vrai souvenir d'enfance puisque le jardin familial en regorge et que ce plat était souvent au menu à cette saison. Cette année, j'ai trouvé de délicieuses quetsches et j'ai décidé non pas d'en faire une compote, engloutie trop rapidement, mais de la confiture, qui dure un peu plus longtemps. En la sucrant peu, on préserve parfaitement le goût unique de ces fruits.

Comme cette confiture a tendance à rester assez liquide en raison notamment de la faible quantité de sucre qu'elle contient, j'ai utilisé deux épaississants au lieu d'un : du sucre gélifiant et un peu d'agar-agar. La consistance s'est avérée être parfaite. En revanche, les pots seront à consommer assez rapidement et à conserver au réfrigérateur une fois entamés.

Ingrédients

• 800 g de quetsches
• 450 g de sucre gélifiant
• 1 gousse de vanille
• 1 citron
• 2 g d'agar-agar

Préparation
Laver et dénoyauter les quetsches. Les mettre dans le bol du Thermomix. Programmer 5 secondes, vitesse 4 pour réduire les prunes en morceaux (sauf si on préfère garder des gros morceaux). Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines. Les ajouter dans le bol avec le sucre et le jus du citron. Programmer 20 minutes, Varoma, vitesse 1. Si la confiture gicle, poser le panier de cuisson sur le couvercle ou réduire la température à 100°.

A la sonnerie, programmer 2 minutes, 100°, vitesse 2 et verser par l'orifice du couvercle l'agar-agar préalablement dilué dans un peu d'eau. Tester la consistance de la confiture en en déposant une goutte sur une assiette très froide : elle doit figer. Sinon, remettre à cuire 2 minutes supplémentaires.

Mettre la confiture dans 3 pots préalablement ébouillantés. Fermer les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement. Après ouverture, la confiture est à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement.

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !
© Cooking Julia 2016