PURÉE DE TOMATES OU PASSATA

C'est la pleine saison des tomates, alors il faut en profiter et, pourquoi pas, les transformer en une délicieuse passata. Cette purée de tomates à l'italienne n'est composée que de tomates bien mûres et d'un peu de sel, voire de sucre si on veut casser l'acidité naturelle de ce fruit.

Les tomates Roma, de forme allongée, sont idéales pour cette recette. Celles que j'avais achetées étaient un peu fermes à mon goût. Je les ai donc laissé mûrir quelques jours à température ambiante avant de les utiliser.

La vraie passata nécessite d'épépiner les tomates. Je ne l'ai fait que partiellement, car il est vrai que les graines ne nous dérangent pas. Mais les puristes les élimineront avant la cuisson. De même, certaines recettes prévoient de peler les tomates : c'est un gros travail qui ne semble pas indispensable...






















J'ai réalisé cette passata au Thermomix : un gain de temps car ça cuit tout seul. Mais comme toujours, on peut s'en passer, et dans ce cas, la cuisson se fera à la casserole et le mixage avec un mixeur plongeant par exemple.

Ingrédients

• 1 kg de tomates Roma mûres
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sucre (facultatif)

Préparation
Laver les tomates. Les couper en 8. Retirer (ou non) les graines. Placer tous les morceaux de tomates, le sel et éventuellement le sucre dans le bol du Thermomix. 

Programmer 15 minutes, 100°, vitesse 2. Si les tomates giclent, poser le panier cuisson sur le couvercle. Pour une passata plus concentrée, prolonger la cuisson de 5 minutes.

Mixer la préparation 20 secondes, vitesse 10.

Verser la passata dans un bocal ou un bol.

La passata se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. On peut aussi la congeler dans des bacs à glaçons pour un usage ultérieur.

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