CANTUCCINI OU BISCUITS DE PRATO

Ces biscuits secs aux amandes sont une spécialité italienne qui trouve son origine à Prato, une ville de Toscane au nord de Florence. Traditionnellement, on les sert en dessert avec du vin doux (le Vin santo) dans lequel on les trempe, ce qui permet de les ramollir. Ils sont en effet très secs et durs, alors attention aux dents en les croquant ! 

S'il existe beaucoup de variantes, parmi lesquelles on peut citer les croquets aux amandes provençaux, la recette d'origine ne comporte ni graisse, ni levure. La version ci-dessous est inspirée de celle de Céline (Afternoon Tea), avec pour parfum du zeste d'orange. 

La seule difficulté rencontrée dans la réalisation de ces cantuccini a été la coupe des biscuits. En effet, la pâte tout juste cuite et brûlante s'effrite sous les dents du couteau, alors que les amandes sont plus difficiles à couper. Je manque sans doute de pratique, les prochains seront plus réussis. Il n'empêche que ces biscuits sont un délice, en témoigne la vitesse à laquelle ils ont été dévorés...

Ingrédients

• 250 g de farine
• 170 g de sucre
• 1 orange bio non traitée
• 150 g d'amandes non émondées
• 2 œufs
• Sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, réunir la farine, le sucre et une grosse pincée de sel. 

Laver soigneusement l'orange, l'essuyer et prélever le zeste avec un couteau zesteur. (Je n'en avais pas, j'ai donc prélevé le zeste avec un couteau, ce qui n'est pas génial.) L'ajouter dans le saladier ainsi que les amandes.

Mélanger le tout et ajouter les œufs battus. 

Amalgamer la pâte à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'une boule se forme. La séparer en deux parties égales et façonner deux boudins. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes, puis la sortir. Baisser la température du four à 160°.

A l'aide d'un couteau à dents, couper les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Les disposer sur la plaque sans qu'ils se touchent.

Réenfourner la plaque pour 10 minutes. Les tranches vont ainsi sécher. Les laisser refroidir sur une grille. Les cantuccini se conservent longtemps dans un endroit sec.

Adapté de Afternoon Tea
Source Wikipédia

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