GRATIN DE TOMATES, RIZ ET MOZZARELLA

La maison d'édition Rue de l’Échiquier, par l'intermédiaire de Léa, m'a proposé de renouveler notre partenariat avec deux nouveaux livres sur la thématique : "Tout est bon dans...", consacrés respectivement à la tomate et à la courgette. Je suis chargée de réaliser et d'illustrer quelques recettes tirées de ces livres. Aujourd'hui, c'est la tomate qui est à l'honneur, dans une excellente recette de gratin à base de riz et de mozzarella. Le riz est crémeux à souhait, le gratin est fondant, un pur régal...

La saison des tomates n'a pas encore commencé, alors j'ai opté pour un mélange de trois quarts de tomates cerises et un quart de tomates cocktail, généralement meilleures que les tomates classiques. J'ai aussi utilisé du riz semi-complet plutôt que blanc afin de renforcer l'intérêt nutritionnel de ce plat végétarien, absolument délicieux !

Ingrédients

• 100 g de riz semi-complet cru
• 1 gros oignon
• 250 g de tomates cocktail
• 750 g de tomates cerises
• 1 gousse d'ail
• 200 ml de crème liquide
• 200 g de mozzarella
• 20 g de parmesan râpé
• Thym, origan et basilic frais
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Faire cuire le riz (ou utiliser un reste de riz cuit, il en faut 300 grammes).

En parallèle, laver les tomates. Couper les tomates cocktail en rondelles fines et les réserver. Couper les tomates cerises en 4. Éplucher et émincer finement l'oignon et la gousse d'ail. Égoutter la mozzarella, l'essuyer dans de l'essuie-tout et la couper en tranches fines.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon quelques minutes, sans coloration. Ajouter les tomates cerises concassées et l'ail. Effeuiller le thym et l'origan et laisser mijoter le tout à feu doux pendant 3 minutes. 

Verser la crème liquide, mélanger, saler et poivrer. Lorsque la crème bout, prolonger la cuisson de quelques minutes...

... puis ajouter le riz cuit et bien mélanger le tout. Dans un plat à gratin, verser la moitié du contenu de la poêle. 

Poser une couche de rondelles de tomates, puis de mozzarella. 

Saler et poivrer. Recouvrir avec le reste de la préparation, puis le reste des tomates et de la mozzarella, en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrer de parmesan.

Enfourner le plat pour 20 minutes. La mozzarella doit être fondue et dorée. Sortir le plat du four et le saupoudrer de basilic ciselé (que j'ai oublié...).

Recette réalisée en partenariat avec les Editions Rue de l’Échiquier, que je remercie pour leur confiance. La recette est issue du livre Tout est bon dans la tomate, de Joyce Briand, aux éditions Rue de l’Échiquier.

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