MUFFINS AUX COURGETTES ET LARDONS

Pas toujours facile de se renouveler en cuisine, surtout pour les repas du soir. L'autre jour, il me restait deux courgettes et une petite barquette de lardons à utiliser rapidement. Pourquoi pas dans des muffins ? C'est vite fait et tout le monde apprécie des muffins salés, à servir bien sûr avec une bonne salade verte.

J'en ai profité pour utiliser mon super taille-crayon pour légumes qui est idéal avec les courgettes ! Il suffit de tourner la courgette dans l'appareil, comme on le fait avec un crayon qu'on veut tailler, pour la transformer en spaghetti. Bien sûr, si on ne possède pas cet appareil, on peut tout simplement couper les courgettes en fines rondelles, le résultat sera le même gustativement.

Ingrédients

• 2 courgettes
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 3 œufs
• 40 g d'huile d'olive
• 100 g de crème fraîche légère
• 50 g de fromage râpé
• 125 g de lardons allumettes
• 10 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les courgettes, retirer les extrémités. Les tailler en spaghetti (ou en rondelles fines).

Les faire blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. 

Les égoutter à fond et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix, réunir la farine, la levure, les œufs, l'huile d'olive, la crème fraîche, le fromage râpé, un peu de sel et du poivre. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Ajouter les lardons et mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Beurrer 6 gros moules à muffins. Dans chaque, verser 1 grosse cuillerée de pâte, puis un sixième des spaghetti de courgettes parfaitement égouttés. Répartir ensuite le restant de pâte sur les courgettes. 

Enfourner la plaque pour 25 minutes environ. L'intérieur des muffins doit être cuit mais reste moelleux.

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© Cooking Julia 2016