SALADE DE POMMES DE TERRE À L'AVOCAT

Certes, Noël se rapproche dangereusement, et on voit fleurir de nombreuses recettes de fêtes. Mais avant de faire bombance, une fraîche salade vitaminée n'est pas pour nous déplaire. Elle constituera un repas léger pour deux ou trois personnes, selon les appétits.

Outre le fait d'apporter de la couleur et du croquant dans cette salade toute douce, les grains de grenade sont de grands pourvoyeurs de vitamine C, de sels minéraux et de fibres.

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre 
• 2 poignées de salade frisée
• 1 gros avocat
• 1/4 de grenade
• 1 c. à c. de moutarde en grains
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation
Brosser la peau des pommes de terre sous l'eau et faire cuire celles-ci dans une casserole d'eau bouillante. Lorsqu'elles sont tendres, les égoutter et les peler. Réserver.

Pendant ce temps, laver la salade, l'essorer et recouper les feuilles. Dénoyauter et peler l'avocat, le détailler en fines tranches. Égrainer la grenade.

Dans un saladier, émulsionner la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Ciseler la ciboulette. Saler et poivrer. Disposer la frisée, les pommes de terre coupées en dés, la moitié de l'avocat et la grenade. Mélanger le tout. Disposer par-dessus le reste de l'avocat et servir.

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© Cooking Julia 2015