RISALAMANDE DE NOËL

Après la grimolée aux pommes, voici encore une excellente recette en provenance du très joli blog de Pholisophie, l'Ecole buissonnière. J'avais préparé ce risalamande l'année dernière, mais trop tard pour pouvoir en publier la recette avant Noël. Je viens donc de le refaire, avec grand plaisir d'ailleurs, car ce dessert régressif est une vraie douceur ! C'est d'ailleurs ma participation au Passe-Plats entre amis #5, sur le thème Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes.

Dessert atypique pour un Noël français, le risalamande est traditionnellement servi pour le réveillon de Noël dans les pays scandinaves. Il s'agit en fait d'un riz au lait aux amandes (d'où son nom) accompagné d'une sauce aux cerises. La recette de Pholisophie est issue du blog Au gré de mes flâneries gourmandes, spécialisé dans la cuisine danoise.

J'ai suivi à la lettre les indications de Pholisophie, sans oublier de mettre dans le riz au lait une amande entière qui fait office de fève : celui qui la trouve reçoit un petit cadeau gourmand ! Comme elle, j'ai omis d'ajouter de la chantilly dans le riz car celui-ci me semblait déjà assez crémeux. Mais rien ne vous empêche d'en incorporer pour plus de gourmandise !

Ingrédients (riz au lait)

• 1 litre de lait entier
• 150 g de riz rond à dessert
• 1 gousse de vanille
• 2 c. à c. de sucre vanillé
• 50 g de sucre blanc
• 50 g d'amandes émondées et concassées
• 20 cl de crème liquide (facultatif)

Ingrédients (sauce aux griottes)

• 500 g de griottes dénoyautées surgelées
• 150 g de sucre
• 2 clous de girofle (facultatif)
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle Instant Chef
• Le zeste d'une clémentine bio
• 2 c. à s. d'arrow-root (ou maïzena)

Préparation
Le riz au lait : Dans le bol du Thermomix, verser le lait et le riz. Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines à l'intérieur et les ajouter dans le lait avec la gousse coupée en deux et le sucre vanillé. Programmer 7 minutes, 100°, vitesse 2. Le lait est chaud. Programmer alors 30 minutes, 90°, vitesse 1. Le riz est cuit. Ajouter le sucre blanc et les amandes légèrement concassées (sauf une, qui servira de fève). Mélanger 15 secondes, vitesse 2. Retirer les morceaux de gousse de vanille et verser le riz au lait dans un plat, sans oublier de glisser au centre l'amande entière. En refroidissant, le riz va continuer d'épaissir.

La sauce aux griottes : Dans une grande casserole, verser les griottes et ajouter de l'eau à hauteur. Verser le sucre, les clous de girofle, la badiane, la cannelle et le zeste de la clémentine.

Faire bouillir la sauce quelques minutes. Dans un ramequin, verser l'arrow-root et le délayer avec un peu de jus de griottes ; reverser le tout dans la casserole. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5 minutes). Retirer les épices.

Placer les deux préparations au frais pour quelques heures et déguster le riz accompagné de sa sauce aux griottes.

Avec cette recette, je participe au Passe-Plats entre amis #5, créé par Corinne (Mamou & Co) et dont la marraine ce mois-ci est Michèle (Croquant, Fondant... Gourmand).

Recette réalisée en partenariat avec Instant Chef.

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Sources : L'Ecole buissonnière et Au gré de mes flâneries gourmandes
© Cooking Julia 2015