CRÈME DE TOPINAMBOURS AU FOIE GRAS

Ce n'est pas le plus beau des légumes, c'est le moins qu'on puisse dire. Mais ce tubercule biscornu, disgracieux et mal connu mérite de revenir sur nos tables. Y compris les tables de fêtes où, comme ici, il brillera en compagnie du foie gras.

Car le topinambour, ce légume ancien très fin au goût d'artichaut, est un accompagnement délicieux qu'on préparera en purée, en gratin ou en velouté. J'en ai fait une crème servie en entrée, mais on peut aussi le proposer en verrines pour l'apéritif. C'est raffiné et plus léger que les chips et les cacahuètes !

Ingrédients

• 1 kg de topinambours
• 1 pomme de terre (100 g nets)
• 1 oignon
• 80 g de crème fraîche légère
• Un peu de foie gras
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher les topinambours et la pomme de terre, les laver et les couper en morceaux. Peler l'oignon et le couper en 4. Dans le bol du Thermomix, mettre tous les légumes, 500 g d'eau, du sel et du poivre. Programmer 22 minutes, 100°, vitesse 2. Ajouter la crème fraîche et mixer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement. Servir brûlant avec des lamelles de foie gras (qui vont fondre dans le velouté) et de la ciboulette ciselée.

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2015