PURÉE DE POTIRON

Pour Halloween comme pour Thanksgiving, les Américains ont développé une large panoplie de spécialités culinaires à base de produits de saison, dont font partie les courges. Nombreuses sont les recettes, notamment sucrées, qui nécessitent l'utilisation de pumpkin puree, ou purée de potiron. Et même si, outre-Atlantique, on utilise le plus souvent de la purée de potiron en conserve, il existe une méthode traditionnelle pour préparer soi-même cette délicieuse purée.

Il semble que la plupart des variétés de courge puissent convenir. Toutefois, la Jack o'lantern, celle qu'on creuse pour Halloween, est souvent utilisée. Le potimarron fait l'affaire également. J'ai pour ma part utilisé une tranche de potiron, aussi dénommé courge muscade. L'important est de choisir une variété à chair orange pour rester dans le thème de la saison.

La version ci-dessous est neutre, c'est-à-dire ni sucrée ni salée. Si on sait à l'avance quel sera l'usage de cette purée, on peut éventuellement ajouter dans le bol du robot un édulcorant (sucre, miel, sirop d'agave ou d'érable) ou du sel, des épices et même un oignon. Cette purée de potiron servira de base à de nombreuses recettes : pumpkin pie, pumpkin muffins, pumpkin cookies, pumpkin cake...

Ingrédients

• 1 kg de potiron
• 1 oignon (facultatif)
• Sel ou sucre (facultatif)

Préparation
Préchauffer le four à 190°. Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson.

Laver la tranche de potiron. La couper en morceaux réguliers d'environ 4-5 cm de largeur sur 1-2 cm d'épaisseur. Émincer l'oignon. Répartir le tout sur la plaque de cuisson.

Enfourner la plaque pour 45 minutes. A mi-cuisson, retourner tous les morceaux. C'est cuit lorsque la chair du potiron est devenue tendre. Sortir la plaque du four. 

Retirer délicatement la peau du potiron. 

Placer la chair recueillie dans une passoire. Égoutter quelques minutes avant de transvaser le tout dans le bol du Thermomix. On obtient environ 500 grammes nets de chair. Trois variantes sont possibles :

Purée nature : mixer 10 secondes, vitesse 6. 

Purée destinée à une préparation salée : ajouter les rondelles d'oignon cuites en même temps que le potiron, du sel, du poivre et mixer. 

Purée destinée à une préparation sucrée : ajouter un peu de sucre ou autre édulcorant et mixer.

La purée se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Si on ne prévoit pas de l'utiliser rapidement, le mieux est de la congeler. Pour cela, préparer des sachets de congélation avec le poids de la purée et sa finition (nature, sucrée ou salée) indiqués sur le sac.

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© Cooking Julia 2015