LEMON CRINKLES (CRAQUELÉS AU CITRON)

J'ai été récemment prise d'une envie subite de biscuits au citron... peut-être parce que j'avais aperçu d'adorables craquelés au citron chez Mamou & Co. L'occasion était trop belle ! J'ai suivi la technique parfaitement expliquée (comme toujours) par Corinne, et voilà le résultat ! Quand on aime le goût du citron, on ne peut que succomber à ces petits biscuits si jolis et si bons.

Afin d'obtenir une régularité parfaite, j'ai pesé les boules de pâte. Cela prend un petit peu de temps mais cela en vaut la peine : on croirait les crinkles sortis de chez le pâtissier ! Comme Corinne, j'ai mis quelques gouttes de colorant jaune. Et comme elle, je n'en remettrai pas car la couleur reste pâle malgré tout.

Ingrédients

• 100 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 à 2 citrons bio
• 10 gouttes de colorant jaune (facultatif)
• 120 g de sucre
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 60 g de sucre cristal
• 60 g de sucre glace

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre mou et l’œuf. Mélanger 1 minute, vitesse 3. Presser le jus des citrons et en mettre 40 grammes dans le bol, ainsi que le zeste d'un citron. Ajouter le colorant (facultatif), le sucre, la farine, la levure et le sel. Faire tourner les couteaux à vitesse 2-3 jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement mélangée, soit environ 1 minute. Sortir la pâte du bol, former une boule, la filmer et la placer au réfrigérateur au moins 1 heure (ou 1 demi-heure au congélateur).

Lorsque la pâte a bien durci, en prélever de petites quantités pour former des boules (les miennes faisaient 25 grammes et j'en ai obtenu 24). Les déposer sur un tapis de silicone. Dans deux petites assiettes, verser le sucre cristal et le sucre glace. Passer chaque boule successivement dans le sucre cristal, puis dans le sucre glace.

Les déposer au fur et à mesure sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Placer les plaques au réfrigérateur pour 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°. Sortir une plaque du réfrigérateur, aplatir légèrement chaque boule.

Enfourner la plaque pour 15 minutes. Faire de même avec la deuxième plaque. 

Laisser refroidir les biscuits sur une grille puis les stocker dans une boîte en métal.

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Sources : Mamou & Co et Papilles en fête
© Cooking Julia 2015